在四川，冰粉冰脸炎炎夏天 ，凉虾当热辣滚烫的延边炎炎火锅与冰爽Q弹的冰粉和凉虾相遇 ，便是夏日选蜀地特有的味觉冰火二重奏 。现在 ，暑美食首冰粉 、冰粉冰脸凉虾在坚持传统制造手艺的凉虾一起 ，也紧跟年代潮流衍生出许多新口味 ，延边炎炎老味道成为年轻人夏天必打卡的夏日选“避暑神器”。
在成都，暑美食首吃火锅的冰粉冰脸最佳拍档便是冰粉 ，冰粉的凉虾前史可追溯至明清时期 ，现在 ，延边炎炎许多店肆仍连续着最传统的夏日选制造方法 。制造冰粉的暑美食首首要资料便是这个直径不到1毫米的小颗粒——冰粉籽 ，是草本植物石花籽的种子 。
制造师 刘丹 ：这个是咱们浸泡好的冰粉籽 ，放在准备好的水里边 ，搓弄它 ，就像洗衣服相同搓弄它，然后能够看到泡好的冰粉籽里边它是有许多浆的 ，要的便是把浆搓出来 ，大约这个进程需求搓弄七到八分钟 。冰粉浆搓好之后 ，需求把这个可食用凝结剂 ，一般是碱性物质 ，少数屡次往里边参加 ，然后不断拌和 ，然后顺时针拌和 。
半个小时后 ，黏稠的冰粉浆凝结成果冻状 ，在碗底铺上碎冰 ，舀上几勺冰粉，再淋上手艺熬制的翻砂红糖 ，一碗传统冰粉就做好了。现在 ，依据群众的口味 ，冰粉还衍生出许多立异口味 ，参加柠檬片 ，便是酸甜可口的柠檬冰粉 ，参加红豆 、糍粑 、葡萄干等配料 ，便是口感层次更丰厚的什锦冰粉 。
在成都 ，冰粉是避暑的代表性甜品，而在自贡 、泸州等川南区域 ，另一种传统小吃“凉虾”同样是避暑甜品的主角之一。
姓名里有“虾”却不见“虾” ，将大米粉 、糯米粉等资料顺次倒入锅中 ，小火边熬制边搅动，米浆变得浓稠后 ，通过带孔的容器滴滤进冰水里 ，米浆遇冷凝结成流线型虾身 ，因而得名“凉虾” 。
从成都平原的冰粉到川南的凉虾 ，这些沁着凉意的舌尖味道 ，既是蜀地对立暑热的日子才智 ，更是刻进川人基因的文明回忆 。
当麻辣与清甜在盛夏交错 ，一碗冰粉凉虾也盛下了整座城市的焰火与温顺 。
延边冰脸 ：汤底酸甜透心 冰爽直抵魂灵 。
作为我国朝鲜族最具代表性的传统饮食之一 ，延边朝鲜族冰脸以其共同的制造技艺和悠长的前史 ，成为了当地人夏天避暑的必备好菜 。
正值暑期 ，延吉市内各个冰脸店里人头攒动。一碗酸甜可口的冰脸是当地居民和外地游客的必备解暑美食 。延边朝鲜族冰脸的面条选用优质荞麦粉 ，通过重复揉压，口感筋道爽滑 。而它的魂灵——汤底 ，则在牛肉汤基础上 ，参加苹果 、梨等生果调味 ，最终冰镇至透心凉，酸甜中带着果香 ，一口下去 ，暑气全消 。
除了传统的“水冰脸” ，当地还立异推出了“拌冰脸” ，参加辣酱、黄瓜丝 、牛肉片等配料，香辣开胃。无论是哪种做法 ，延边冰脸都承载着朝鲜族公民的饮食才智，成为当地的文明符号 。
夏天品味朱桥王八羹 鲜香里的摄生才智 。
在江苏淮安 ，朱桥王八羹有着 “淮扬一绝”的美誉。王八羹不只肉质新鲜、汤甘旨醇 、香气四溢 ，更有补气养阴、清热、消肿祛瘀的效果 。醇 、鲜 、肥、美 ，一盅地道的朱桥王八羹 ，补养和甘旨相融 。
盛夏时节 ，来上一盅地道的朱桥王八羹 ，成为不少淮安人的避暑挑选 。在淮安的这家老字号淮扬菜馆内 ，不少门客正围坐一堂 ，品味朱桥王八羹 。
朱桥王八羹的发源地淮安朱桥镇 ，湖塘漫山遍野 ，光照足够 ，是王八成长繁衍的天然乐园。淮扬菜厨师高露 ，从事朱桥王八羹的烹饪已有整整15年 。他告知记者 ，朱桥王八羹之所以鲜香味美 ，诀窍很多。首先要精选本地鲜活的王八 ，以此为基 ，烩出的羹汤才愈加鲜美 、浓稠 。其次 ，调配葱、蒜等食材 ，再佐以精心熬制的鸡汤或浓汤。
淮扬菜厨师 高露 ：要选用公王八 ，由于公王八它的裙边比较厚 ，肉质比较细腻 。在烩制进程中咱们还要选用熬制3到4小时的大骨头汤或许鸡汤 ，由于这样熬制出来的羹不只汤汁黏稠 ，并且味道鲜美 。
从传统饮食文明的视点来看 ，朱桥王八羹不只甘旨可口 ，更具有极高的避暑和摄生价值 。明代医家龚廷贤所著的《药性歌括四百味》中记载鳖甲 “鳖甲咸平，劳嗽骨蒸 ，散瘀消肿 ，去痞除症” 。王八味甘、性平 ，有滋阴凉血的成效。夏至时节 ，气候酷热 ，人体极易呈现炎热 、口干舌燥 、心烦失眠等 “上火” 症状，朱桥王八羹的滋阴特性刚好能够协助身体调理 ，缓解内热，还能弥补水分 ，改进高温胃口减退的问题 。
淮安市淮安医院中医科医师 胡阳 ：王八羹中的蛋白质和多种营养成分，能够快速地弥补身体需求，别的王八味甘 、性平，具有补肝肾养精血的效果 ，适量食用能够有助于缓解炎热感，让人感到愈加舒适 。
现在 ，朱桥王八羹不只是淮安人餐桌上的常客，也正在走出江苏 ，走向全国 ，让更多人品味到这道凝聚着匠心与才智的甘旨好菜 。
